测定蛋白质的方法有间接法和直接法，间接法根据定氮后的氮含量，利用蛋白质系数计算出蛋白质含量，杜马斯燃烧法和凯氏定氮法是广为使用的间接方法。直接法利用蛋白质的物理或化学性质，采用仪器通过建立工作曲线得出蛋白质含量。常见的红外光谱法、紫外分光光度法、电泳法、紫外吸收光谱法和Bradford法都属于直接法。根据凯氏定氮原理研发的全自动凯氏定氮仪凭借着灵敏度高、稳定性好、成本低廉等优点，成为了目前分析含氮化合物最常用的仪器。
全自动凯氏定氮仪实现了蒸馏、滴定自动完成，采用四路独立进口计量泵，可高效、准确、自动加液，滴定计算。并设有漏电保护、间隔式加碱、消煮管缺位保护、安全门缺位保护、蒸汽系统保护、预加水模式和安全模式等，降低了实验的危险性，提升了实验效率。
全自动凯氏定氮仪采用程序控制升温，可减少分析用时，提高工作效率；仪器可自动清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性残留液对低含量及空白样品的影响；还具有再次加碱功能，蒸馏过程中发现碱液不足时，可多次补充碱液，防止样品作废。
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