蛋白质检测是食品生产和加工过程中常进行的工作，只有借助定氮仪才能准确测出食品中的蛋白质含量，进而为食品生产和加工研究提供指导。
但是定氮仪并不是一款易操作的仪器，如果不是专业的人员很难凭借其测出准确的结果，不过即使是工作人员，在使用时，也要多加注意其使用规则，比如在仪器自检进入等待选择程序时，要先启用手动模式对滴定器中的气泡进行排除。因为气泡的存在会影响测定结果，气泡进入后，会占据标准滴定酸的体积，使标准滴定酸的体积减小，测定结果偏低。那么怎样排除滴定器中的气泡呢？
首先打开仪器前盖，仪器报警，提示仪器前盖被打开，找一块小磁铁放在仪器前面的触点上，按面板上回车键，此时仪器默认前盖关闭。将仪器功能选择滴定器充液，滴定器活塞向上移动停止后，用收捏住滴定器的塑料软管，选择滴定器排空，滴定器活塞向下移动，等移动3~5秒后立刻松手，滴定器中气泡将上浮至滴定器上端，选择滴定器充液，气泡被排除滴定器，反复2~3次，将气泡排净后开始测定。
以上就是排除定氮仪滴定器中气泡的方法，只有排除了其中的气泡，才可以保证测定结果充分接近真实值，进而才能保证测量结果的准确可靠，也才能保证实验的有效性。
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