挥发性盐基氮与动物性食品的腐败程度之间有着明确的对应关系，是发映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。随着人们对食品安全卫生问题的日渐重视，挥发性盐基氮的检测量也越来越大。食品中挥发性盐基氮的测定方法，国家规定采用半微量定氮法。该方法原理简单，但操作繁琐、耗时，不利于大量样品的快速测定。利用半自动凯氏定氮仪对其进行测定，检测过程简单、安全、快速，且适合大批量样品的连续检测。
凯氏定氮法具有普遍适用性、精确性和可重复性，已经被大家所广泛认可。凯氏定氮仪就是一套基于经典凯氏定氮原理设计的半自动化检测粮食、食品、乳制品及其饮品、药物、化工产品、饲料、土壤、肥料等各类产品中的总氮含量的检测仪器。半自动凯氏定氮仪只有蒸馏部分不含滴定，其滴定过程需要人工完成。有些品牌的半自动凯氏定氮仪需要手动加水、加碱、手动控制蒸馏时间等，有些则可自动完成这些。所以，在选择购买半自动定氮仪时要先了解清楚仪器的功能。而全自动凯氏定氮仪可实现蒸馏、滴定一体化，滴定过程也能自动化，并且设置了安全保护系统。
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