市面上的食用植物油品种众多，它们的色泽各不相同，有的是暗黑色、有的是偏红色、有的是偏橙色、有的偏黄色。有的看起来质地通透，有的质地浑浊。植物油会呈现出各种不同的颜色跟 油料作物中含有的叶绿素、棉酚等油溶性色素有关，也与产油过程中的加工工艺有关。同时，经过精炼的食用油脂在储藏过程中其色泽也会发生变化。色泽作为油脂加工工艺的一个重要质量控制指标，它是影响消费者选购最为直观的因素之一，同时也是判断食用植物油是否合格的质量指标之一。检测油脂色泽可以使用罗维朋比色计，它是一种采用目视比色法的测量仪器，专业用于食品、果酱、粮食、油脂等物质颜色的测量，也可用于液体及透明有色材料的测量。
各食用油生产加工企业可以利用罗维朋比色计检测精炼的食用油脂在储藏过程中是否发生返色，调整好储藏室的温度有利于保持精炼食用油脂的色泽。加工工艺中的脱胶、脱色过程中，也可使用罗维朋比色计对产品色泽进行检测，以保证同类产品的成品油色泽是一致的，以免影响产品的销售。该比色计除了测量液体的色度，还可以测量胶体、固体和粉末样品的色度。
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