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菜籽油，是油菜籽制取的食用油，菜籽油一般是深黄色或者棕色的，菜籽油中含有油酸、亚油酸、芥酸、亚麻酸，菜籽油的消化吸收率可以高达99%，在国内西北、华中地区居民普遍喜爱使用菜籽油。
菜籽油的分类：
1，高芥酸菜籽油。高芥酸菜籽油就是传统的菜籽油，芥酸含量高达20%-60%，芥子苷的含量从低与1%到2%不等。
2，双低菜籽油。改良的低芥酸、低介子苷的油菜籽榨油的菜籽油，双低菜籽油除去了芥酸和芥子苷。
菜籽油在国内的使用比较多，在菜籽油的制取方面，可以采用压榨法制取压榨菜籽油，也可以采用浸出法制取浸出菜籽油，因为菜籽油的含油量比较高，在采用浸出法制取菜籽油的时候采用的是预榨浸出方式，就是在采用预榨设备对菜籽进行压榨后的菜籽饼进入浸出设备进行浸出制油。
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