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黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。世界各国都对其残留限量做出了严格规定。
中国配合饲料黄曲霉毒素最高限量（20µg/kg）
中国粮食卫生标准
黄曲霉毒素B1 限 量（µg/kg）
玉米 20ppb
大米 10ppb
其他 5ppb 小麦、大卖、玉米及其成品粮食
1000ppb 小麦、玉米
60ppb 谷物、豆类
5ppb
A201黄曲霉毒素B1检测试剂盒